Question

下列關于腐乳制作過程相關的操作，錯誤的是

A.在腐乳制作過程中要有能產生蛋白酶的微生物參與

B.豆腐塊裝瓶時，為了避免影響口味，逐層加鹽量應大致相等

C.加鹽和加酒都能抑制微生物的生長 

D.裝瓶時，要將瓶口通過酒精燈火焰，迅速用膠條密封保存

 

Answer 1

【答案】

B

【解析】

試題分析：毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成肽和氨基酸，故A正確；豆腐塊裝瓶時，應該逐層加鹽，并且隨著層數的加高而增加鹽量，故B錯誤；加鹽和加酒都能抑制微生物生長，故C正確；裝瓶時為避免雜菌污染，應該將瓶口通過酒精燈火焰，迅速用膠條密封保存，故D正確。

考點：本題考查腐乳的制作過程，意在考查考生理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系的能力。