Question

下圖實驗裝置用于研究溫度對凝乳酶催化乳汁凝固的影響．先將酶和乳汁分別放入兩個試管，然后將兩個試管放入同一水浴（溫度用T℃表示）環(huán)境中持續(xù)15min，再將酶和乳汁倒入同一試管中混合，保溫并記錄凝乳所需的時間．

通過多次實驗，并記錄在不同溫度條件下凝乳所需要的時間，結果如下表：

（1）比較并解釋裝置B和D的結果．

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（2）解釋以下兩種處理對實驗結果的影響．為什么?

①將裝置A內的混合物加熱到40℃；②將裝置F內的混合物冷卻至40℃．

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（3）為了使實驗結果更精確，指出調控實驗過程中溶液pH的原則．

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（4）為什么酶和乳汁混合之前在同一水浴環(huán)境中保溫15min實驗更準確?

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Answer 1

答案：略
解析：

（1）B的凝乳時間長而D短．說明酶的催化受溫度的影響，40℃下的酶活性比20℃時的高 （2）A內混合物加熱到40℃發(fā)生凝乳因為提高溫度，酶的活性升高；F內混合物冷卻至40℃不發(fā)生凝乳，因為酶在80℃高溫下已變性失活 （3）將pH調至接近中性，以保證酶的最大活性并保證所有實驗過程始終都在同一pH之下進行 （4）確保酶在某種特定溫度下的催化作用排除溫度的變化對凝乳的影響