Question

下圖實驗裝置用于研究溫度對凝乳酶催化乳汁凝固的影響。先將酶和乳汁分別放入2個試管，然后將2試管放入同一水浴（溫度用T℃表示）環境中持續15 min，再將酶和乳汁倒入同一試管中混合，保溫并記錄凝乳所需要的時間。

通過多次實驗，并記錄在不同溫度下凝乳所需要的時間，結果如下表：

（1）比較并解釋裝置B和D的結果。

（2）解釋以下兩種處理對實驗結果的影響。為什么？

①將裝置A內混合物加溫至40℃。

②將裝置F內混合物冷卻至40℃。

（3）為了使實驗結果更準確，指出調控實驗過程中溶液內pH的原則。

（4）為什么酶和乳汁混合之前在同一水浴環境中保溫15 min實驗結果更準確？

（5）若將酶和乳汁直接放入同一試管內混合并保溫，對實驗結果有何影響？

Answer 1

答案：
解析：

（1）B的凝乳時間長而D短，說明酶的催化受溫度的影響，40℃下的酶活性比20℃的高。; （2）A內混合物加溫至40℃發生凝乳，因為提高溫度，酶的活性升高；F內混合物冷卻至40℃不發生凝乳，因為酶在60℃高溫已變性，失去了催化活性。; （3）將pH調至接近中性，以保證酶的最大催化活性，并保證所有的實驗過程始終都在同一pH之下進行。 （4）確保酶在某種特定溫度下的催化作用；排除溫度對凝乳的影響。; （5）酶與乳汁一旦混合，在沒有達到研究的溫度，反應就已發生，這樣實驗結果不準確。