Question

假設你已經探究了果膠酶的最適溫度（45℃）和最適pH（4.8），你還想進一步研究果膠酶的最適用量．此時，實驗的變量是

 

．合理設置果膠酶用量的梯度后，可通過蘋果泥出汁的多少來判斷酶的用量是否合適．請根據說給的材料和用具完成以下探究實驗．
（1）材料用具：
制備好的蘋果泥、恒溫水浴裝置、試管、漏斗、濾紙、量筒、試管夾、質量分數為2%的果膠酶溶液、體積分數為0.1%的NaOH和鹽酸．
（2）實驗步驟：
①取6支試管，編號1～6，分別加入

 

，調節pH至4.8；
②向1～6號試管分別加入

 

，然后放入45℃恒溫水浴裝置中

 

．
③

 

．
（3）結果與結論：請敘述怎樣根據實驗數據確定某一果膠酶用量是最適用量？

 

．

Answer 1

考點：果膠酶的活性測定

專題：

分析：本題考查了果膠酶的最適用量測定方法及實驗分析．在探究果膠酶的用量時，應該把果膠酶的用量作為自變量，嚴格控制無關變量，即把溫度和pH都控制在最適宜的條件下，還要把反應控制在一定時間之內．果膠酶的用量增多，得到的果汁體積增多，當果汁的體積不再改變時，則說明果膠酶已經達到最適用量．

解答： 解：在探究果膠酶的用量時，應該把果膠酶的用量作為自變量，嚴格控制無關變量，即把溫度和pH都控制在最適宜的條件下，還要把反應控制在一定時間之內．
（2）①取6支試管，編號1～6，分別加入等量的蘋果泥，調節pH至4.8；
②向1～6號試管分別加入不同體積的果膠酶溶液，然后放入45℃恒溫水浴裝置中保溫相同時間．
③過濾蘋果泥并記錄果汁體積．
（3）結果與結論：請敘述怎樣根據實驗數據確定某一果膠酶用量是最適用量？
隨著果膠酶用量的增加，過濾得到的果汁的體積也增加，當果膠酶的用量增加到某個值后，再增加果膠酶的用量，過濾得到的果汁體積不再增加，則這個值（即果汁不再增加的果膠酶的用量）就是果膠酶的最適用量．
故答案為：（1）果膠酶的用量
（2）①等量的蘋果泥 　②不同體積的果膠酶溶液，保溫相同時間　 ③過濾蘋果泥并記錄果汁體積
（3）隨著果膠酶用量的增加，過濾得到的果汁的體積也增加，當果膠酶的用量增加到某個值后，再增加果膠酶的用量，過濾得到的果汁體積不再增加，則這個值（即果汁不再增加的果膠酶的用量）就是果膠酶的最適用量

點評：本題考查了果膠酶的活性測定等相關知識點，意在考察考生的理解能力和實驗分析能力，難度適中．