Question

13．“三鹿嬰兒奶粉”引起了全國關注．根據我國現行的食品質量標準，0～6個月的嬰兒奶粉中蛋白質的含量應為12%～18%．現有一種待測嬰兒奶粉，請你嘗試完成鑒定實驗．
（1）實驗目的
鑒定該待測嬰兒奶粉蛋白質的含量是否符合質量標準．
（2）實驗原理
蛋白質與雙縮脲試劑發生作用，產生紫色反應．
（3）材料用具
相同濃度的標準嬰兒奶粉溶液和待測嬰兒奶粉溶液、雙縮脲試劑A、雙縮脲試劑B、試管和滴管等．
（4）實驗步驟
①取兩支試管分別加人2mL的標準嬰兒奶粉溶液（編號甲）和2mL的待測嬰兒奶粉溶液（編號乙）．標準嬰兒奶粉溶液在本實驗中起對照作用．
②分別向兩支試管中加人2mL的雙縮脲試劑A溶液，振蕩，搖勻．
③再分別向兩支試管中加人3～4滴雙縮脲試劑B溶液，振蕩，搖勻，比較顏色的變化．
（5）若盛有測嬰兒奶粉溶液（編號乙）試管出現的紫色與盛有標準嬰兒奶粉溶液（編號甲）試管的紫色相近，則說明待測奶粉蛋白質含量符合質量標準．
若盛有測嬰兒奶粉溶液（編號乙）試管出現的紫色比盛有標準嬰兒奶粉溶液（編號甲）試管的紫色淺或紫色更深，則說明待測奶粉蛋白質含量不符合質量標準．

Answer 1

分析 檢測蛋白質需要用雙縮脲試劑，雙縮脲試劑包括A液（0.1g/mL的NaOH溶液）和B液（0.01g/mL的CuSO₄溶液），使用方法是先加A液，再滴加B液．在設計對照使用時要注意運用單一變量和對照性原則．

解答 解：（2）奶粉中含有蛋白質，鑒定蛋白質用雙縮脲試劑，呈現紫色反應．
（4）①實驗設計要遵循對照原則，本實驗中標準嬰兒奶粉溶液與待測嬰兒奶粉溶液起對照作用．
（5）若待測奶粉蛋白質含量符合質量標準，既蛋白質含量正常，所以與標準嬰兒奶粉試管相近，若與標準嬰兒奶粉試管顏色相關較大，如紫色淺或深，則不符合質量標準．
故答案為：
（2）雙縮脲      
（4）①對照  
（5）待測奶粉蛋白質含量符合質量標準       紫色淺或紫色更深

點評 本題考查檢測蛋白質的相關知識，意在考查考生在做此類題型時注意運用單一變量和對照性原則進行分析，并能夠識記實驗的原理．