Question

13．回答下列問題
（1）食品種類多，酸堿度范圍廣．有人擬探究在食品生產應用范圍較廣的蛋白酶．pH對不同蛋白酶的活力影響有差異．據圖可知，木瓜蛋白酶更適宜作為食品添加劑，理由是理由是酶活力不受PH值變化的影響．蛋白酶的活力可用底物消耗速率（產物生成速率）的速率來反映．
（2）某同學為研究pH對人唾液淀粉酶活性的影響，設計了如下實驗步驟：
①在A、B、C、D、E5支試管中分別加入pH 5.0、6.0、7.0、8.0、9.0的適宜濃度緩沖液5mL．再分別加入質量分數為1%的淀粉液5ml；
②各試管中分別加入適當濃度的唾液稀釋液1ml，搖勻；
③將5支試管放入70℃恒溫水浴中，保溫時間相同且合適；
④取出各試管，分別加入斐林試劑2ml，搖勻；
⑤觀察各試管溶液的顏色，通過顏色深淺判斷唾液淀粉酶的最適pH．
上述實驗步驟中有2處錯誤，請更正（不考慮試劑的濃度和加入量、pH梯度、實驗重復次數以及淀粉的酸解）：③應該為37.5℃④應該為60℃水�。�

Answer 1

分析 （1）坐標曲線圖的分析：①先看自變量，自變量是橫坐標，再看縱坐標，然后看曲線的走勢，結合題干的信息“食品種類多，酸堿度范圍廣”，進行答題．
（2）一般影響酶活性的因素包括：溫度、PH等，在高溫、過酸、過堿的條件下，酶的空間結構會改變，在低溫條件下酶的活性會降低．

解答 解：（1）審題結合圖形和文字，在題目中已經提供了信息“食品種類多，酸堿度范圍廣”，所以選擇的食品添加劑應該有較廣的酸堿適應范圍．從圖形中，可以看出木瓜蛋白酶的適應范圍最廣，所以可以選作食品添加劑．酶的活力，一般用酶催化的底物消耗量或者產物生成量來表示．
（2）本實驗的目的是探究pH對人唾液淀粉酶活性的影響．因為唾液淀粉酶的最適溫度為37℃，70℃高溫會破壞酶的空間結構，使酶失去活性，從而干擾實驗結果．所以要將步驟③中的70℃改為37℃．
（2）用斐林試劑鑒定還原性糖時需要水浴加熱，所以步驟④中加入斐林試劑搖勻后，需將試管放在盛有開水的大燒杯中，60℃水浴加熱．
故答案為：
（1）木瓜蛋白酶  理由是  酶活力不受PH值變化的影響   底物消耗速率（產物生成速率）
（2）③應該為37.5℃
④應該為60℃水�。�

點評 此題以研究唾液淀粉酶的催化作用會受哪些因素的影響為出發點，考查了學生科學探究的能力．解此題從確定、控制實驗變量，設置對照實驗等方面入手，難度不大．