Question

14．（1）制作泡菜時，為了縮短制作時間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，其目的是加入乳酸菌菌種，增加乳酸菌數量，制成的泡菜還要檢測亞硝酸鹽的含量，亞硝酸鹽與某些化學物質發生反應后形成玫瑰紅色染料．
（3）植物組織培養所用的MS培養基和微生物培養所配制的培養基的主要區別是MS培養基一般含植物激素，微生物培養基不含植物激素．
（3）一般來說，酶更適合采用的固化技術有化學結合法和物理吸附法，而細胞多采用的固化技術是包埋法．
（3）為了純化提取的DNA，可以用95%的酒精去除濾液中的雜質．其原理是DNA不溶于酒精溶液，但細胞中的某些物質卻可以溶于酒精溶液，可以推測溶于酒精中的物質可能有蛋白質、脂質．

Answer 1

分析 1、泡菜制作利用了乳酸菌的無氧呼吸，乳酸菌是嚴格的厭氧菌，泡菜制作不需要通氣發酵．
2、植物組織培養的條件：①細胞離體和適宜的外界條件（如適宜溫度、適時的光照、pH和無菌環境等）．②一定的營養（無機、有機成分）和植物激素（生長素和細胞分裂素）．
3、DNA的溶解性：DNA和蛋白質等其他成分在不同濃度NaCl溶液中溶解度不同；DNA不溶于酒精溶液，但細胞中的某些蛋白質溶于酒精；DNA對酶、高溫和洗滌劑的耐受性．

解答 解：（1）在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液的目的是加入乳酸菌菌種，增加乳酸菌數量，以縮短制作時間；檢測泡菜中亞硝酸鹽含量原理是亞硝酸鹽與某些化學物質發生反應形成玫瑰紅色的染料．
（2）植物組織培養所用的MS培養基和微生物培養所用的培養基的主要區別是MS培養基一般含植物激素，微生物培養基不含植物激素．
（3）固定化技術包括包埋法、物理吸附法和化學結合法（交聯法）；由于細胞相對于酶來說更大，難以被吸附或結合，因此多采用包埋法；酶小容易從包埋的材料漏出，一般采用化學結合法和物理吸附法．
（4）DNA不溶于酒精，而蛋白質、脂質等雜質溶于酒精．
故答案為：
（1）加入乳酸菌菌種，增加乳酸菌數量       玫瑰紅
（2）MS培養基一般含植物激素，微生物培養基不含植物激素
（3）化學結合法    物理吸附法    包埋法
（4）蛋白質、脂質

點評 本題考查制作泡菜、植物組織培養、DNA的粗提取和鑒定、固定化酶技術和細胞固定化技術等相關知識，意在考查學生的識記能力和判斷能力，運用所學知識綜合分析問題和解決問題的能力，難度一般．