Question

4．在利用葡萄自然發酵制作果酒的過程中，雖然未經嚴格殺菌，其他雜菌也不能大量增長的原因是（　　）

• A． 經沖洗后的葡萄上只有野生型酵母菌而無其他雜菌
• B． 其他雜菌不能利用葡萄汁中的糖作為碳源
• C． 酵母菌發酵產生大量酒精，殺死了其他雜菌
• D． 在缺氧和呈酸性的發酵液中，其他雜菌受到抑制

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：醋酸菌是-種好氧性細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動．當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．

解答 解：A、沖洗的目的是洗去浮塵，在沖洗過程中，雜菌和酵母菌被洗掉的機會是均等的，A錯誤；
B、異養微生物都能利用糖，B錯誤；
C、酵母菌發酵產生大量酒精，殺死了其他雜菌，但同時也會抑制自身的生長，C錯誤；
D、在缺氧和呈酸性的發酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他雜菌不適應環境而被抑制，D正確．
故選：D．

點評 本題考查了果酒制作的相關知識，考生要理解在利用葡萄自然發酵產生果酒的過程中，無需滅菌處理，這是酵母菌特殊的生活條件決定的，即其在缺氧和呈酸性的發酵液中能大量繁殖．