Question

【題目】酸奶的發酵流程步驟是鮮牛奶→化料→均質→殺菌→冷卻→接種→發酵→灌裝→包裝，下列相關敘述正確的是（ ）

A.可在發酵過程中添加抗生素，以防止發酵過程中雜菌的污染

B.發酵前后均需采用高壓蒸汽滅菌，接種前需要冷卻的目的是防止高溫使乳酸菌死亡

C.利用離心法可以除去鮮奶中的白細胞、雜菌和其他肉眼可見的異物，取其上清液用于發酵制酸奶

D.與泡菜腌制的主要菌種相同，酸奶發酵中要按種乳酸菌，并在無氧環境中進行發酵，但前期需要通入氧氣，以利于乳酸菌快速繁殖

Answer 1

【答案】C

【解析】

泡菜的腌制過程中，起作用的主要的菌種是假絲酵母和乳酸菌。

A、可在發酵過程中不能添加抗生素，抗生素會殺死乳酸菌，A錯誤；

B、鮮奶不能用高壓蒸汽滅菌，B錯誤；

C、利用離心法可以除去鮮奶中的白細胞、雜菌和其他肉眼可見的異物，取其上清液用于發酵制酸奶，C正確；

D、酸奶發酵前期不需要通入氧氣，D錯誤。

故選C。