Question

下列關于造成相關實驗失敗的原因分析中，正確的是（　　）

• A、制作腐乳的鹵湯時，料酒加的量較多，造成豆腐腐敗變質
• B、凝膠色譜法是根據相對分子質量的大小分離蛋白質的方法
• C、制作果醋時，通氧不足或溫度過低，造成發酵失敗
• D、用加酶洗衣粉洗滌污漬時，浸泡時間不足，造成洗滌效果差

Answer 1

考點：制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質的條件,脂肪酶、蛋白酶的洗滌效果,酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,蛋白質的提取和分離

專題：

分析：1、腐乳制備過程中酒能抑制雜菌的生長，而且使得腐乳具有獨特的香味．
2、凝膠色譜法是根據相對分子質量的大小分離蛋白質的有效方法．所用的凝膠實際上是一些微小的多孔球體．在小球體內部有許多貫穿的通道，當相對分子質量不同的蛋白質通過凝膠時，相對分子質量較小的蛋白質容易進入凝膠內部的通道，路程較長，移動速度較慢；而相對分子質量較大的蛋白質無法進入凝膠內部的通道，只能在凝膠外部移動，路程較短，移動速度較快．相對分子質量不同的蛋白質分子因此得以分離．

解答： 解：A、料酒加少了是變質的原因，加得多只會影響腐乳的風味，A錯誤；
B、凝膠色譜法是根據相對分子量的大小分離蛋白質的方法，分子量大的分子通過多孔凝膠顆粒的間隙，路程短，流動快；分子量小的分子穿過多孔凝膠顆粒內部，路程長，流動慢，B正確；
C、醋酸菌為好氧菌，最適溫度生長溫度為30～35℃，因此制作果醋時，通氧不足或溫度過低，C正確；
D、加酶洗衣粉洗滌污漬時，浸泡時間不足，則酶不能與污漬充分接觸，造成洗滌效果差，D正確．
故選：BCD．

點評：本題考查選修1教材中腐乳制備、血紅蛋白的提取和分離、果酒和果醋制備、探究加酶洗衣粉的洗滌效果等相關實驗，意在考查學生的識記和理解能力，難度不大．