Question

16．釀酒酵母屬于兼性厭氧菌，通過分泌大量的α-淀粉酶，將淀粉水解成葡萄糖后供自身利用．下列相關敘述錯誤的是（　　）

• A． α-淀粉酶可在釀酒酵母細胞外發(fā)揮作用
• B． 釀酒條件較溫和，是因為α-淀粉酶能為淀粉水解提供活化能
• C． 給釀酒裝置通空氣，可抑制酵母菌的無氧呼吸
• D． 密閉釀灑裝置后，酵母菌的呼吸產(chǎn)物可以用酸性的重鉻酸鉀溶液檢測

Answer 1

分析 參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：A、分析題意可知，酵母菌能夠分泌大量的α-淀粉酶，將淀粉水解成葡萄糖后供自身利用，因此α-淀粉酶可在釀酒酵母細胞外發(fā)揮作用，A正確；
B、酶之所以能夠加快化學反應速率，是由于酶能夠降低化學反應的活化能，并不能提供活化能，B錯誤；
C、給釀酒裝置通空氣，可抑制酵母菌的無氧呼吸，C正確；
D、密閉釀灑裝置后，酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的酒精可以用酸性的重鉻酸鉀溶液檢測，D正確．
故選：B．

點評 本題考查果酒制作的相關知識，要求考生識記參與果酒制作的微生物，掌握相關技術的原理及條件，識記酶能夠降低化學反應的活化能，能結(jié)合所學的知識以及題干信息準確答題，屬于考綱識記層次的考查．