Question

14．生物技術在食品加工中的應用十分廣泛．如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見的例子．如圖是某同學設計的利用果酒制果醋的發酵裝置，其中a，b，c，為控制開關，d為過濾膜．請分析并回答下列問題：
（1）該發酵裝置的一個缺點是沒有放氣裝置．圖中C裝置的作用是便于取樣檢查（和存儲放出的發酵液）．
（2）若要從生產的果醋中分離純化出所用的微生物，則具體方法是：
第一步：配制培養基．該培養基必需含有微生物生長所需要的基本營養成分．
第二步：滅菌．對培養基用高壓蒸汽滅菌法進行滅菌（1分）．
第三步：接種．在固體培養基上，微生物常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法．
第四步：培養．在適宜溫度下培養時需要（填“需要”或“不需要”）提供O₂．
第五步：挑選符合要求的菌落．
（3）如果將該裝置改為果酒的發酵裝置，在利用酵母菌制作葡萄酒的自然發酵過程中，酵母菌的來源是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌．在制作果酒過程中，B裝置內的PH變化趨勢為逐漸下降．
（4）在工廠化生產果酒時，為提高果酒的品質，更好地抑制其他微生物的生長，可以直接在果汁中加入人工培養的酵母菌．

Answer 1

分析 分析圖形：B裝置通入氧氣，說明是果醋的發酵裝置，A裝置是發酵的原料，C裝置是發酵的產物醋酸．
參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型，適宜溫度為18～25℃，無氧．
果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細菌，屬于原核細胞，適宜溫度為30～35℃、一直需氧．
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．

解答 解：（1）該發酵裝置的一個缺點是沒有放氣裝置．圖中C裝置的作用是便于取樣檢查和存儲放出的發酵液．
（2）若要從生產的果醋中分離純化出所用的微生物，則具體方法是：
第一步：配制培養基．該培養基必需含有微生物生長所需要的基本營養成分．第二步：滅菌．對培養基用高壓蒸汽滅菌法進行滅菌．第三步：接種．在固體培養基上，微生物常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法．第四步：培養．在適宜溫度下培養時需要提供O₂．第五步：挑選符合要求的菌落．
（3）在利用酵母菌制作葡萄酒的自然發酵過程中，酵母菌的來源是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌．在制作果酒過程中，酵母菌呼吸作用不斷產生二氧化碳，二氧化碳溶于水呈酸性，故B裝置內的PH變化趨勢為逐漸下降．
（4）在工廠化生產果酒時，為提高果酒的品質，更好地抑制其他微生物的生長，可以直接在果汁中加入人工培養的酵母菌．
故答案為：
（1）沒有放氣裝置     便于取樣檢查（和存儲放出的發酵液）
（2）高壓蒸汽滅菌     平板劃線法和稀釋涂布平板法    需要
（3）附著在葡萄皮上的野生型酵母菌      逐漸下降
（4）人工培養的酵母菌

點評 本題考查了果酒、果醋制作和微生物的分離純化等相關知識，要求學生理解實驗目的、原理、方法和操作步驟，掌握相關的操作技能，能將這些實驗涉及的方法和技能進行綜合運用；并對實驗現象和結果進行解釋、分析、處理，屬于考綱中識記和理解層次的考查．