Question

雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)失去活性，原因是高溫破壞了蛋白質(zhì)的(   )

A.肽鍵          B.肽鏈         C.空間結(jié)構(gòu)        D.氨基酸

 

Answer 1

【答案】

C

【解析】

試題分析：雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)失去活性，原因是高溫破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，故選C。肽鍵，肽鏈?zhǔn)切枰�肽酶或蛋白酶水解的，故A、B錯誤。氨基酸結(jié)構(gòu)沒有改變，故D錯誤。

考點(diǎn)：本題考查蛋白質(zhì)相關(guān)知識，意在考察考生對知識點(diǎn)的理解應(yīng)用能力。