Question

雞蛋煮熟后，蛋白質變性失活，這是由于高溫破壞了蛋白質的

A．肽鍵

B．肽鏈

C．空間結構

D．氨基酸

Answer 1

C

解析試題分析：
高溫破壞了蛋白質的空間結構，形成肽鏈而失去活性；肽鍵需要肽酶處理；選C。
考點：高溫蛋白質的結構。
點評：本題相對簡單，屬識記內容。