Question

雞蛋煮熟后，蛋白質變性失活，這是由于高溫破壞了蛋白質的(　　)

A.肽鍵　  　 B.肽鏈　  　C.空間結構　　     D.氨基酸結構

 

Answer 1

【答案】

C

【解析】

試題分析：高溫使蛋白質的空間結構變得伸展、松散，但不能分解蛋白質。

考點：本題考查蛋白質的結構，意在考查考生識記能力和理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系的能力。