Question

雞蛋煮熟后，蛋白質變性失活，這是由于高溫破壞了蛋白質的

A. 肽鍵         B. 肽鏈       C. 空間結構     D. 氨基酸

 

Answer 1

【答案】

C

【解析】

試題分析：蛋白質凝固變性失去活性是因為破壞了蛋白質的空間結構，還沒有破壞到肽鏈或肽鍵的結構，因為如果破壞了肽鏈或肽鏈之間的連接肽鍵，蛋白質不是凝固，而會變成散碎的小分子,所以答案是C。

考點：本題考查蛋白質變性的相關知識，意在考查考生理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系的能力。