Question

雞蛋煮熟后，蛋白質變性失活，這是由于高溫破壞了蛋白質的（     ）

A．肽鍵             B．肽鏈             C．空間結構         D．氨基酸

 

Answer 1

【答案】

C

【解析】

試題分析：高溫、強酸、強堿會破壞蛋白質的空間結構，是蛋白質失活變性。雞蛋煮熟后，蛋白質變性失活，這是由于高溫破壞了蛋白質的空間結構。因此選C。

考點：蛋白質性質

點評：掌握蛋白質的性質，知道強酸、強堿、高溫會變性；鹽析不會導致變性。