Question

雞蛋煮熟后，蛋白質變性失活，這是由于高溫破壞了蛋白質的

A．肽鍵             B．肽鏈             C．空間結構         D．氨基酸

 

Answer 1

【答案】

C

【解析】

試題分析：

高溫破壞了蛋白質的空間結構，形成肽鏈而失去活性；肽鍵需要肽酶處理；選C。

考點：高溫蛋白質的結構。

點評：本題相對簡單，屬識記內容。