Question

將牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成為一種富有廣東特色的甜品-姜撞奶．為了掌握牛奶凝固所需的條件，某同學將不同溫度的等量牛奶中混人一些新鮮姜汁，觀察混合物15min，看其是否會凝固，結果如下表：

溫度（℃）	20	40	60	80	100
結果	15min后仍未有凝固跡象	14min內完全凝固	1min內完全凝固	1min內完全凝固	15min后仍未有凝固跡象

注：用曾煮沸的姜汁重復這項實驗，牛奶在任何溫度下均不能凝固根據以上姜汁使牛奶凝固的結果，下列表述不正確的是．

• A、可證明新鮮姜汁可能含有某種酶，該酶能將牛奶蛋白質轉化成凝固狀態
• B、20℃和100℃時酶的活性低，是因為酶的分子結構遭到破壞而失去活性
• C、將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應溫度的牛奶混合，能夠提高實驗的準確度
• D、據表可以證明該酶的最適溫度是60℃或80℃

Answer 1

考點：探究影響酶活性的因素

專題：

分析：分析表格：用曾煮沸的姜汁重復這項實驗，牛奶在任何溫度下均不能凝固，說明姜汁中存在活性物質，且在高溫下能失活，因此可證明新鮮姜汁含有一種酶，該酶能將可溶狀態的牛奶蛋白質轉化成不溶狀態．如果不保溫就將姜汁與牛奶混合，往往會使溫度發生一定的變化，因此將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應溫度的牛奶混合，能夠提高實驗的準確度．60℃和80℃不一定是酶的最適溫度．

解答： 解：A、由于用曾煮沸的姜汁重復這項實驗，牛奶在任何溫度下均不能凝固，說明姜汁中存在活性物質，且在高溫下能失活，因此可證明新鮮姜汁含有一種酶，該酶能將可溶狀態的牛奶蛋白質轉化成不溶狀態，故A正確；
B、在低溫時，酶的活性低，但酶的分子結構沒有遭到破壞，其活性也沒有失去，只有在100℃高溫時，酶的分子結構才遭到破壞而失去活性，故B錯誤；
C、如果不保溫就將姜汁與牛奶混合，往往會使溫度發生一定的變化，因此將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應溫度的牛奶混合，能夠提高實驗的準確度，故C正確；
D、60℃和80℃不一定是酶的最適溫度，有可能在70℃時，半分鐘就能完全凝固，因此要縮小溫度范圍，增加溫度梯度才可得到最適溫度，故D錯誤．
故選BD．

點評：本題以牛奶和姜汁混合會凝固為背景，考查影響酶活性的因素和探究實驗，意在考查考生從材料中獲取信息的能力；理解所學知識要點，把握知識間內在聯系的能力和對知識的理解遷移能力．