Question

8．下列關于影響相關實驗結果的原因分析中，錯誤的是（　　）

• A． 制作腐乳時，鹽加的量較多，造成豆腐腐敗變質
• B． 用包埋法固定化酵母細胞，可能會影響其發酵效率
• C． 制作果醋時，通氧不足，造成發酵失敗
• D． 用加酶洗衣粉洗滌污漬時，浸泡時間不足，造成洗滌效果差

Answer 1

分析 腐乳制作的步驟：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制；醋酸菌是好氧菌，進行有氧呼吸；加酶洗衣粉洗滌效果不佳的原因浸泡時間不足和環境條件不適宜．

解答 解：A、制作腐乳的鹵湯時，鹽加的量較少，易造成豆腐腐敗變質，加鹽的量多，影響腐乳的口味，A錯誤；
B、用包埋法固定化酵母細胞，減少了細胞與反應物接觸的機會，可能會影響其發酵效率，B正確；
C、制作果醋是通過醋酸菌進行有氧發酵，所以通氧不足或溫度過低會造成發酵失敗，C正確；
D、酶與底物作用存在時間依賴性，時間不足，則洗滌效果差，D正確．
故選：A．

點評 本題考查了生物技術實踐中的腐乳的制作、制備和應用固相化酶、酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋和加酶洗衣粉等方面的知識，屬于對識記、理解層次的考查．