Question

下列關于果醋的制作，錯誤的是（　　）

• A、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通氧氣
• B、醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在50℃左右
• C、醋酸菌能將果酒變成果醋
• D、當氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：醋酸菌好氧性細菌，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸．表達式為：C₂H₅OH→CH₃COOH+H₂O；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸． 醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃．

解答： 解：A、醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需適時通氧氣，故A正確；
B、醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在30-35℃左右，故B錯誤；
C、醋酸菌能在氧氣充足，糖源不足的條件下將果酒變成果醋，故C正確；
D、當氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸，故D正確．
故選：B．

點評：本題考查果醋制作的相關知識，意在考查考生的識記能力，屬于容易題，另外注意果酒制備的原理：酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時，酵母菌大量繁殖，但是不起到發酵效果；在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進行發酵．在利用酵母菌發酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發酵．20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．