Question

5．下列可被稱作發酵的現象是（　　）

• A． 梨在腐爛過程中產生酒精
• B． 肌肉細胞在激烈收縮時產生乳酸
• C． 酵母菌在制酒過程中產生酒精和CO₂
• D． 玉米胚細胞無氧呼吸產生乳酸

Answer 1

分析 發酵現象是由微生物引起的，如酵母菌屬于真菌，制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌；制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；制醋要用到醋酸桿菌；制味精要用到棒狀桿菌，其中，乳酸菌、醋酸桿菌、棒狀桿菌都屬于細菌．即微生物中的部分細菌、真菌等能引起發酵現象，并在食品的制作中有重要意義，動物、植物不能進行發酵．

解答 解：A、梨在腐爛過程中產生酒精，這是微生物的無氧呼吸，但在食品的制作中沒有重要意義，不屬于發酵，A錯誤；
B、肌肉細胞在激烈收縮時產生乳酸，這是動物細胞的無氧呼吸，不屬于發酵，B錯誤；
C、酵母菌在制酒過程中產生酒精和CO₂，這是微生物的無氧呼吸，且在食品制作中有重要意義，C正確；
D、玉米胚細胞無氧呼吸產生乳酸，這是植物細胞的無氧呼吸，不屬于發酵，D錯誤．
故選：C．

點評 本題考查細胞呼吸的過程及意義，要求考生識記細胞呼吸的類型、過程，掌握細胞呼吸原理在生產實踐中的應用，能結合發酵的概念準確判斷各選項．