Question

5．橙子的果肉可供食用或制作果酒等，皮可用于提取精油，請回答下列相關問題：
（1）利用橙子的果肉制作果酒時，酵母菌能將葡萄糖等糖類在無氧 18～25℃等條件下轉化成酒精，另外發酵裝置應定時排氣（或排出二氧化碳）．
（2）將等量的酵母菌接種到幾組相同的培養基，相同時間后．可通過比較實驗前后培養基重量的變化進行發酵能力的測試．
（3）某同學在制作果酒之后，欲進一步制作果醋，他先在有氧條件下接種優良的醋酸桿菌，再持續通入無菌
空氣，進一步發酵幾乎未能得到果醋．原因最可能是溫度不適宜（或溫度未在30～35℃之間）．
（4）研究發現橙皮精油和乳酸菌素（小分子蛋白質）均有抑菌作用，如圖是提取橙皮精油和乳酸菌素及抑菌 實驗的示意圖．請據圖回答：
①橙皮易焦糊．不適用于提取橙皮精油的方法是蒸餾法．
②篩選乳酸菌A時，所用培養基須經高壓蒸汽滅菌法進行滅菌．
③圖中進行抑菌實驗時．接種的方法最可能是稀釋涂布平板法，最終可通過測量透明圈的直徑（或大小）來比較橙皮精油和乳酸菌素的抑菌效果．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．
3、植物芳香油的提取方法：蒸餾法、壓榨法和萃取等：
（1）蒸餾法：芳香油具有揮發性．把含有芳香油的花、葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法．根據蒸餾過程中原料放置的位置的標準，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾．
（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸點的有機溶劑中，是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點的溶劑，剩下的就是芳香油．
（3）壓榨法：在橘子、檸檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量較多，可以用機械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法．

解答 解：（1）酵母菌進行酒精發酵需要無氧條件，且溫度控制在18～25℃條件下，酵母菌進行酒精發酵時除了產生酒精還會產生大量的二氧化碳，因此發酵裝置應定時排氣（或排出二氧化碳）．
（2）將等量的酵母菌接種到幾組相同的培養基，相同時間后，可通過比較實驗前后培養基重量的變化進行發酵能力的測試．
（3）醋酸菌是嗜氧菌，也是嗜溫菌，因此利用醋酸菌將果酒轉化為果醋時，要持續通入無菌空氣，且需要提高溫度；若進一步發酵幾乎未能得到果醋，最可能原因是溫度不適宜（或溫度未在30～35℃之間）．
（4）①水中蒸餾有時會導致原料焦糊，若橙皮易焦糊，則不適于用蒸餾法提取橙皮精油．
②培養基常用高壓蒸汽滅菌法進行滅菌．
③接種微生物常用平板劃線法和稀釋涂布平板法，圖中進行抑菌實驗時，接種的方法最可能是稀釋涂布平板法，最終可通過測量透明圈的直徑（或大小）來比較橙皮精油和乳酸菌素的抑菌效果．
故答案為：
（1）無氧    18～25℃排氣（或排出二氧化碳）
（2）培養基重量的變化
（3）溫度不適宜（或溫度未在30～35℃之間）
（4）①蒸餾法
②高壓蒸汽滅菌
③稀釋涂布平板法   測量透明圈的直徑（或大小）

點評 本題考查果酒和果醋的制作、芳香油的提取，要求考生識記參與果酒、果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及條件；識記芳香油提取的原理及方法，能結合所學的知識準確判斷各選項．