Question

20．請回答下列生物技術方面的問題：
（1）在傳統發酵技術中，果醋的制作往往在果酒制作基礎上進行，請用相關反應式表示：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH（醋酸）+H₂O．
（2）腐乳制作主要菌種是毛霉它能產生蛋白酶、脂肪酶兩種酶將水豆腐中兩種主要大分子有機物分解成人體能吸收的具鮮味的小分子有機物．
（3）分析下面培養基的配方：NaNO₃、KH₂PO₄、NaH₂PO₄、MgSO₄•7H₂O、KCl、H₂O．若此培養基用于培養分解尿素的細菌，則應除去上述NaNO₃成分，并加 入尿素物質．該培養基能否培養月季花藥，為什么？不能，缺乏組織培養的植物激素、無機物，有機物（或不是MS培養基）．
（4）提取胡蘿卜素的過程中，萃取加熱時需安裝冷凝回流裝置，其目的是降溫．胡蘿卜素粗品鑒定的方法是紙層析法．

Answer 1

分析 1、腐乳的制作原理：起主要作用的是真菌中的毛霉，適宜溫度為15℃～18℃；毛霉能夠產生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸．
2、果醋的制作原理：起作用的是醋酸菌，其代謝類型為異養需氧型，適宜溫度為30℃～35℃；相關反應式為：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量．
3、微生物的接種方法主要有稀釋涂布平板法和平板劃線法．篩選目的微生物應該使用選擇培養基．培養基中應該有滿足目的微生物生活的碳源、氮源水和無機鹽等物質．

解答 解：（1）醋酸桿菌是需氧型生物，在氧氣充足，糖源缺乏時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸，反應式為C₂H₅OH+O₂ $\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH（醋酸）+H₂O．
（2）在腐乳制作過程中，起主要作用的微生物是毛霉，它所產生的蛋白酶、脂肪酶能將豆腐中的蛋白質和脂肪水解為小分子的物質．
（3）題干所給的培養基配方中缺少碳源，氮源是NaNO₃，若此培養基用于培養分解尿素的細菌，則應該使用以尿素為唯一氮源的選擇培養基，故要去除NaNO₃．該培養基不能否培養月季花藥，因缺乏組織培養的植物激素、無機物，有機物．
（4）提取胡蘿卜素的過程中，萃取加熱時需安裝冷凝回流裝置，其目的是降溫．胡蘿卜素粗品鑒定的方法是紙層析法．
故答案為：
（1）C₂H₅OH+O₂ $\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH（醋酸）+H₂O
（2）毛霉   蛋白酶、脂肪酶 
（3）NaNO₃  尿素    不能    缺乏組織培養的植物激素、無機物，有機物（或不是MS培養基）
（4）降溫      紙層析法

點評 本題主要考查腐乳的制作、微生物接種方法和尿素分解菌及胡蘿卜素的提取的相關知識，意在強化學生對相關知識的識記、理解與運用．