Question

10．根據下面的實驗裝置圖和果酒的生產工藝流程圖，回答問題：
選料→沖洗→壓榨過濾→滅菌→接種→發酵→過濾→果酒
（1）果酒的制作離不開酵母菌，在無氧條件下，酵母菌可以進行酒精發酵，請寫出相應的反應式：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+CO₂+少量能量．在葡萄糖的自然發酵過程中，起作用主要是附著在皮上的野生型酵母菌．
（2）制作果酒時可選用左圖的裝置．為適當提高果酒的生產速率，進氣口應先打開后關閉；排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是既可以放氣，又可以防止污染．
（3）右圖為櫻桃果酒生產工藝流程圖，其中沖洗的目的是洗去浮塵．櫻桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在沖洗之后（填“前”或“后”）進行的．
（4）櫻桃果酒制作是否成功，發酵后可在酸性條件下用重鉻酸鉀溶液來鑒定．在酒精發酵旺盛時，醋酸菌不能（填“能”或“不能”）將果汁中的糖發酵成醋酸，這時，乳酸菌不能（填“能”或“不能”）將乳酸分解成CO₂和水．

Answer 1

分析 1、分析圖示，表示果酒和果醋的發酵裝置圖，其中有出料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣口的作用是排氣（CO₂），其長而彎曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．
2、果酒制作菌種是酵母菌，來源于葡萄皮上野生型酵母菌或者菌種保藏中心，條件是無氧、溫度是18～25℃，PH值呈酸性．果醋制備的菌種是醋酸菌，條件是發酵過程中充入無菌氧氣，溫度為30～35℃．

解答 解：（1）在無氧條件下，酵母菌可以進行酒精發酵，相應的無氧呼吸的反應式為：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+CO₂+少量能量．在葡萄糖的自然發酵過程中，起作用主要是附著在皮上的野生型酵母菌．
（2）制作果酒時為適當提高果酒的生產速率，進氣口應先打開讓酵母菌進行有氧呼吸利于繁殖，后關閉讓酵母菌進行無氧呼吸利于酒精發酵．排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣既可以放氣，又可以防止污染．
（3）沖洗櫻桃的目的是洗去浮塵．櫻桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在沖洗之后進行的，以防止污染．
（4）在酸性條件下酒精能使重鉻酸鉀變成灰綠色，故在酸性條件下用重鉻酸鉀溶液來鑒定酒精的存在．在酒精發酵旺盛時，醋酸菌不能將果汁中的糖發酵成醋酸，這時，乳酸菌不能將乳酸分解成CO₂和水．
故答案為：
（1）C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+CO₂+少量能量    野生型酵母菌
（2）先打開后關閉     既可以放氣，又可以防止污染
（3）洗去浮塵         后
（4）重鉻酸鉀    不能    不能

點評 本題結合實驗裝置圖，考查果酒的制作，意在考查學生理解所學知識的要點和綜合運用所學知識分析問題的能力，具備對實驗現象和結果進行解釋、分析的能力．屬于考綱識記和理解層次的考查．