Question

10．以下不屬于發酵的是（　　）

• A． 利用需氧型青霉菌生產青霉素
• B． 缺氧時人的組織細胞產生乳酸
• C． 利用酵母菌的無氧呼吸獲得酒精
• D． 利用乳酸菌制作泡菜

Answer 1

分析 細菌、真菌等微生物能引起發酵現象，微生物的發酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋（屬于調味品）要用到醋酸桿菌，制醬（屬于調味品）要用到曲霉，制味精（屬于調味品）要用到棒狀桿菌，利用青霉可以提取出青霉素等．

解答 解：A、利用需氧型青霉菌生產青霉素，是青霉菌發酵，A錯誤；
B、缺氧時人的組織細胞產生乳酸，與微生物的發酵無關，B正確；
C、利用酵母菌的無氧呼吸獲得酒精，是酵母菌發酵，C錯誤；
D、利用乳酸菌制作泡菜，是乳酸菌發酵，D錯誤．
故選：B．

點評 本題考查發酵技術在食品的制作中的應用以及原理，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯系，形成知識網絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力，屬于考綱識記層次的考查．解題的關鍵是掌握常見的微生物與食品制作的例子．