Question

7．關于果醋制作過程中的敘述正確的是（　　）

• A． 當糖源不足時，醋酸菌可將酒精分解成醋酸
• B． 醋酸菌在糖源和氧氣充足時，能將葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳
• C． 打開發酵瓶是因為全過程需要通入氧氣，排出二氧化碳
• D． 要使果酒變成果醋只需通入氧氣，加入醋酸菌就可以了

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．

解答 解：A、當糖源不足時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸，A正確；
B、醋酸菌在糖源和氧氣充足時，能將葡萄糖分解成醋酸、二氧化碳和水，B錯誤；
C、參與果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此打開發酵瓶是因為全過程需要通入氧氣，排出水和二氧化碳，C錯誤；
D、要使果酒變成果醋需通入氧氣，加入醋酸菌，還需將溫度調至30～35℃才可，D錯誤．
故選：A．

點評 本題考查果酒和果醋的制作，特別是果醋的制作，要求考生掌握醋酸菌的代謝類型，熟記果醋發酵的原理、條件等，并能與果酒制作的條件進行區分，屬于考綱識記層次的考查．此類試題需要考查在平時的學習過程中，學會構建知識網絡結構．