Question

2．依據(jù)果酒和果醋的制作原理，制作果酒和果醋．在設(shè)計制作裝置時，做法不正確的是（　　）

• A． 醋酸菌在氧氣充足時才能進(jìn)行旺盛的生命活動，發(fā)酵裝置需保持通氣狀態(tài)
• B． 果酒制成后，在發(fā)酵液中加入醋酸菌接著進(jìn)行醋酸發(fā)酵，溫度應(yīng)控制在18-25℃
• C． 制作果酒和果醋時都應(yīng)用70%的酒精對發(fā)酵瓶消毒并注意無菌操作
• D． 在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

Answer 1

分析 果酒和果醋制作過程中的相關(guān)實驗操作：
（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗．
（2）滅菌：①榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干．②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁．
（4）發(fā)酵：①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約$\frac{1}{3}$的空間，并封閉充氣口．②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在18℃～25℃，時間控制在10～12d左右，可通過出料口對發(fā)酵的情況進(jìn)行．及時的監(jiān)測．
③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在30℃～35℃，時間控制在前7～8d左右，并注意適時通過充氣口充氣．

解答 解：A、醋酸菌在氧氣充足時才能進(jìn)行旺盛的生命活動，發(fā)酵裝置需保持通氣狀態(tài)，A正確；
B、果酒制成后，在發(fā)酵液中加入醋酸菌接著進(jìn)行醋酸發(fā)酵，溫度應(yīng)控制在30-35℃，同時要通入氧氣，B錯誤；
C、制作果酒和果醋時都應(yīng)用70%的酒精對發(fā)酵瓶消毒并注意無菌操作，C正確；
D、在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，D正確．
故選：B．

點評 本題考查果酒和果醋的制作，對于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實驗的原理、實驗步驟、實驗采用的試劑及試劑的作用、實驗現(xiàn)象等，需要考生在平時的學(xué)習(xí)過程中注意積累．