腐乳制作過程中，豆腐含水量、鹽的用量、發酵溫度和酒的用量等均會影響腐乳風味和質量。下列相關敘述正確的是
豆腐含水量過高，腐乳不易成形
加鹽量過多，腐乳硬度會增大
前期發酵溫度過低，腐乳“皮”不易形成
酒的用量過多，后期成熟時間延長
科目：高中生物 來源： 題型：
（多選）腐乳制作過程中，豆腐含水量、鹽的用量、發酵溫度和酒的用量等均會影響腐乳風味和質量。下列相關敘述正確的是（ ）
A．豆腐含水量過高，腐乳不易成形
B．加鹽量過多，腐乳硬度會增大
C．前期發酵溫度過低，腐乳“皮”不易形成
D．酒的用量過多，后期成熟時間延長
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科目：高中生物 來源：2013屆江蘇省高二5月質量檢測生物試卷（解析版） 題型：選擇題
腐乳制作過程中，豆腐含水量、鹽的用量、發酵溫度和酒的用量等均會影響腐乳風味和質量。下列相關敘述，正確的是
A．豆腐含水量過高，腐乳不易成形
B．加鹽量過多，腐乳硬度會增大
C．前期發酵溫度過低，腐乳“皮”不易形成
D．酒的用量過多，后期成熟時間延長
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科目：高中生物 來源：2010屆江蘇泰州、南通市高三第三次模擬考試（生物） 題型：選擇題
（多選）腐乳制作過程中，豆腐含水量、鹽的用量、發酵溫度和酒的用量等均會影響腐乳風味和質量。下列相關敘述正確的是（ ）
A．豆腐含水量過高，腐乳不易成形
B．加鹽量過多，腐乳硬度會增大
C．前期發酵溫度過低，腐乳“皮”不易形成
D．酒的用量過多，后期成熟時間延長
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科目：高中生物 來源： 題型：
微生物在人們的生活生產中無處不在，為人們生活增添了諸多樂趣。
(1)很多家庭都會釀酒。①釀酒時先將米煮熟的目的是____________________.②冷卻到30℃后才能加藥酒的原因是______________________________。③如果時常開壇蓋舀酒，不久酒就會變酸，其原因是___________________________。
(2)中國的臭豆腐馳名中外，歷史悠久。臭豆腐外觀青色，“聞著臭，吃著香”。在臭豆腐的制備過程中，常用的微生物主要是_________，此微生物來自___________，新陳代謝類型是______________。腐乳制作過程中，豆腐相當于微生物生長的_____________________。
(3)在腌制泡菜的過程中,起主要作用的微生物是_________________________，用水封壇的作用是______________；欲檢測泡菜在腌制過程中產生的亞硝酸鹽含量，使用檢測試劑后顏色的變化是_________________________。
(4)為獲得一種能高效降解農藥的細菌(目的菌)，往培養基中加入某種化合物，將初步篩選得到的目的菌轉至固體培養基上，常采用的接種方法是________；獲得菌落后繼續篩選，接種過程中接種環常采用________滅菌；實驗結束后，使用過的培養基應該進行________處理后才能倒掉，這樣做是為了________，常用滅菌方法是___________。
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