Question

腐乳制作過(guò)程中，豆腐含水量、鹽的用量、發(fā)酵溫度和酒的用量等均會(huì)影響腐乳風(fēng)味和質(zhì)量。下列相關(guān)敘述，正確的是                     

A．豆腐含水量過(guò)高，腐乳不易成形         

B．加鹽量過(guò)多，腐乳硬度會(huì)增大

C．前期發(fā)酵溫度過(guò)低，腐乳“皮”不易形成 

D．酒的用量過(guò)多，后期成熟時(shí)間延長(zhǎng)

 

Answer 1

【答案】

ABCD

【解析】豆腐含水量過(guò)高，腐乳不易成形，加鹽量過(guò)多，腐乳硬度會(huì)增大，前期發(fā)酵溫度過(guò)低，腐乳“皮”不易形成，酒的用量過(guò)多，后期成熟時(shí)間延長(zhǎng)均正確。