Question

10．某實驗小組進行固定化酵母細胞的制備，并進行了游離酵母和固定化酵母發酵產酒酒精度的比較，結果如下表所示．請回答：
產酒酒精度的比較

時間/d	游離酵母	固定化酵母
0	0	0
2	1.0	2.5
4	2.1	4.2
6	3.2	5.0
8	3.9	5.4
10	4.3	6.0
12	4.6	6.4

（1）制備固定化酵母細胞的實驗步驟是：酵母細胞的活化→配制CaCl₂溶液→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合→固定化酵母細胞．
（2）影響實驗成敗的關鍵步驟是：配制海藻酸鈉溶液．
（3）海藻酸鈉起包埋酵母細胞（或載體）的作用．
（4）該小組將制備好的固定化酵母與游離酵母分別放在一定的相同條件下發酵，定時記錄發酵液中酒精度的變化．
①實驗過程中的“在一定的相同條件下發酵”的條件是適宜的溫度、pH等，要求條件相同是為了確保單一變量．
②由表格可知，固定化酵母和游離酵母發酵都能產生酒精，但固定化酵母在發酵前期的延遲期的時間比游離酵母發酵前期的延遲期的時間要短．

Answer 1

分析 制作固定化酵母細胞的實驗步驟：1、酵母細胞的活化； 2、配制0.05mol/L的CaCl₂溶液； 3、配制海藻酸鈉溶液 （該實驗成敗的關鍵步驟）；4、海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合； 5、固定化酵母細胞．
分析實驗結果可以看出，隨時發酵時間的延長，發酵液中的酒精度不斷提高、糖類含量不斷下降；但是明顯看出，固定化酵母發酵產酒酒精度要高于游離酵母．

解答 解：（1）制作固定化酵母細胞的實驗步驟：酵母細胞的活化→配制CaCl₂溶液海藻酸鈉溶液→配制海藻酸鈉溶液→與酵母細胞混合→固定化酵母細胞．
（2）影響實驗成敗的關鍵步驟是配制海藻酸鈉溶液．
（3）實驗中鈣離子的作用是使膠體聚沉，海藻酸鈉起包埋酵母細胞（或載體）的作用．
（4）①由于酶活性受溫度和PH值的影響，因此實驗過程中的“在一定條件下發酵”的條件是適宜的溫度、pH等，要求條件相同是為了確保單一變量．
②由表格可知，固定化酵母和游離酵母發酵都能產生酒精，但固定化酵母在發酵前期的延遲期的時間比游離酵母的要短，并且固定化酵母發酵產生酒精的速度比游離酵母要快．
故答案為：
（1）配制CaCl₂溶液海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合
（2）配制海藻酸鈉溶液
（3）包埋酵母細胞（或載體）
（4）①適宜的溫度、pH等    單一變量   
②短

點評 本題考查了制備和應用固相化酶的相關知識，要求考生能夠識記制作固定化酵母細胞的實驗步驟，識記其中的關鍵步驟；能夠從比較表格中得出相應的實驗結論，難度適中．