嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶對肉中蛋白質進行部分水解，使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。據《食品添加劑手冊》介紹，肉類嫩化劑配方為2%木瓜蛋白酶、15%葡萄糖、2%味精及食鹽等。某課外活動興趣小組要對市場上售賣的一種嫩肉粉設計實驗進行檢測，檢測其中是否含有蛋白酶，你認為應該選擇的材料和試劑是（ ）
A、淀粉溶液、蘇丹Ⅲ染液 B、蛋清溶液、斐林試劑
C、蛋清溶液、雙縮脲試劑 D、清水、雙縮脲試劑
開心蛙口算題卡系列答案科目：高中生物 來源：福建省安溪一中、惠安一中、養正中學2011－2012學年高一上學期期中聯考生物試題 題型：013
嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶對肉中蛋白質進行部分水解，使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。據《食品添加劑手冊》介紹，肉類嫩化劑配方為2％木瓜蛋白酶、15％葡萄糖、2％味精及食鹽等。某課外活動興趣小組要對市場上售賣的一種嫩肉粉設計實驗進行檢測，檢測其中是否含有蛋白酶，你認為應該選擇的材料和試劑是
淀粉溶液、蘇丹Ⅲ染液
蛋清溶液、斐林試劑
蛋清溶液、雙縮脲試劑
清水、雙縮脲試劑
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嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶對肉中蛋白質進行部分水解，使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。據《食品添加劑手冊》介紹，肉類嫩化劑配方為2%木瓜蛋白酶、15%葡萄糖、2%味精及食鹽等。某課外活動興趣小組要對市場上售賣的一種嫩肉粉設計實驗進行檢測，檢測其中是否含有蛋白酶，你認為應該選擇的材料和試劑是( )
A．淀粉溶液、蘇丹Ⅲ染液 B．蛋清溶液、斐林試劑
C．蛋清溶液、雙縮脲試劑 D．清水、雙縮脲試劑
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嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶對肉中蛋白質進行部分水解，使肉類制品口感達到嫩
而不韌、味美鮮香的效果。據《食品添加劑手冊》介紹，肉類嫩化劑配方為2%木瓜
蛋白酶、15%葡萄糖、2%味精及食鹽等。某課外活動興趣小組要對市場上售賣的一
種嫩肉粉設計實驗進行檢測，檢測其中是否含有蛋白酶，你認為應該選擇的材料和
試劑是 ( )
A.淀粉溶液、蘇丹Ⅲ染液 B.蛋清溶液、斐林試劑
C.蛋清溶液、雙縮脲試劑 D.清水、雙縮脲試劑
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嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶對肉中蛋白質進行部分水解，使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。據《食品添加劑手冊》介紹，肉類嫩化劑配方為2%木瓜蛋白酶、15%葡萄糖、2%味精及食鹽等。某課外活動興趣小組要對市場上售賣的一種嫩肉粉設計實驗進行檢測，檢測其中是否含有蛋白酶，你認為應該選擇的材料和試劑是 ( )
A．淀粉溶液、蘇丹Ⅲ染液
B．蛋清溶液、斐林試劑
C．蛋清溶液、雙縮脲試
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