Question

嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶對(duì)肉中蛋白質(zhì)進(jìn)行部分水解，使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。據(jù)《食品添加劑手冊(cè)》介紹，肉類嫩化劑配方為2%木瓜蛋白酶、15%葡萄糖、2%味精及食鹽等。某課外活動(dòng)興趣小組要對(duì)市場(chǎng)上售賣的一種嫩肉粉設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)其中是否含有蛋白酶，你認(rèn)為應(yīng)該選擇的材料和試劑是(　　)

A．淀粉溶液、蘇丹Ⅲ染液 　　　　B．蛋清溶液、斐林試劑

C．蛋清溶液、雙縮脲試劑 　　　　 D．清水、雙縮脲試劑

 

Answer 1

D

蛋白酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，因此檢測(cè)蛋白酶的存在與否時(shí)應(yīng)把嫩肉粉溶解于水中并用雙縮脲試劑檢驗(yàn)