Question

1．下列關于食品安全問題的探究實驗設計，正確的選項是（　　）

選項	探究主題	實驗試劑	預期實驗結果	結論
A	某“色拉油”是否含有脂肪	蘇丹Ⅲ染液	被檢測液體出現橘黃色	不含有脂肪，但可能含有固醇
B	某“早餐奶”是否含有蛋白質	雙縮脲試劑	被檢測液體出現磚紅色	含有蛋白質，但含量少于淀粉
C	某“奶片”是否添加淀粉	碘液	被檢測液體出現藍色	含有淀粉，不含有蛋白質
D	某“無糖”無色飲料中是否含有葡萄糖	斐林試劑 甲液和乙液	被檢測液體出現磚紅色	一定含有還原糖，但不一定是葡萄糖

• A． A
• B． B
• C． C
• D． D

Answer 1

分析 生物組織中化合物的鑒定：（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉、蔗糖）．（2）蛋白質可與雙縮脲試劑產生紫色反應．（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．（4）淀粉遇碘液變藍．

解答 解：A、脂肪可被蘇丹Ⅲ染液染成橘黃色，因此“色拉油”用蘇丹Ⅲ染液后出現橘黃色，說明含有脂肪，但不能說明其是否含有固醇，A錯誤；
B、雙縮脲試劑可與蛋白質發生紫色反應，因此“早餐奶”用雙縮脲試劑檢測后出現紫色，說明其中含有蛋白質，但不能確定其含量與淀粉含量的大小，B錯誤；
C、淀粉與碘液變藍色，因此“奶片”用碘液檢測后出現藍色，說明含有淀粉，但不能說明其不含蛋白質，錯誤；
D、斐林試劑可與還原糖反應生成磚紅色沉淀，因此“無糖”無色飲料用斐林試劑檢測后出現磚紅色，說明其含有還原糖，但不一定是葡萄糖，D正確．
故選：D．

點評 本題考查生物組織中化合物的鑒定，對于此類試題，需要考生注意的細節較多，如實驗的原理、實驗采用的試劑及試劑的作用、實驗現象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累．