Question

11．請利用相關的知識回答下列問題：
（1）制作泡菜時，所用鹽水需煮沸，其目的是殺滅雜菌．為了縮短制作時間，可在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入少量陳泡菜液的作用是增加乳酸菌數量．
（2）實驗材料的選擇直接關系到實驗的成敗．菊花的組織培養，一般選擇未開花植株的莖上部新萌生的側枝；月季的花藥培養時間一般選在月季的初花期，一般來說，選擇單核期的花粉，花藥培養成功率最高．確定花粉發育時期最常用的方法有醋酸洋紅法；但是對于花粉細胞核不易著色的植物，需采用焙華青-鉻礬法，該法能將花粉細胞核染成藍黑色
（3）平板劃線操作的第一步灼燒接種環是為了避免接種環上可能存在的微生物污染培養物；劃線操作結束后灼燒接種環，能及時殺死接種環上殘留的菌種，避免細菌污染環境和感染操作者．

Answer 1

分析 1、泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代謝類型是異養厭氧型，在無氧條件下乳酸菌能夠將蔬菜中的葡萄糖氧化為乳酸．
2、泡菜的制作流程是：選擇原料、配置鹽水、調味裝壇、密封發酵．
3、泡菜中的亞硝酸鹽含量可以用比色法測定，即在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應生成重氮鹽，重氮鹽與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料．

解答 解：（1）制作泡菜時，所用鹽水要煮沸，其目的是消毒殺菌或滅菌除氧．陳泡菜液含有乳酸菌，可為泡菜發酵提供菌種，因此為了縮短制作時間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液．
（2）菊花的組織培養，一般選擇未開花植株的莖上部新萌生的側枝；月季的花藥培養時間一般選在月季的初花期，一般來說，選擇單核期的花粉，花藥培養成功率最高．
確定花粉發育時期最常用的方法有醋酸洋紅法；但是對于花粉細胞核不易著色的植物，需采用焙華青-鉻礬法，該法能將花粉細胞核染成藍黑色．
（3）平板劃線操作的第一步灼燒接種環是為了避免接種環上可能存在的微生物污染培養物；劃線操作結束后灼燒接種環，能及時殺死接種環上殘留的菌種，避免細菌污染環境和感染操作者．
故答案為：
（1）殺滅雜菌          增加乳酸菌數量
（2）新萌生      初花      單核     醋酸洋紅     焙華青-鉻礬法    藍黑色
（3）污染培養物         污染環境和感染操作者

點評 本題考查泡菜的制作、植物的組織培養和微生物培養的相關知識，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯系，形成知識網絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力．