Question

（選修1《生物技術實踐》）
果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要成分之一．果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁和胞間層．在果汁生產中應用果膠酶可以提高出汁率和澄清度．請你幫助完成以下有關果膠酶和果汁生產的實驗課題．
實驗用具和材料：磨漿機、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等；蘋果、質量分數為2%的果膠酶溶液、蒸餾水等．
[課題一]驗證果膠酶在果汁生產中的作用
實驗方法及步驟：
①將蘋果洗凈去皮，用磨漿機制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用．
②取兩個100mL的潔凈燒杯，編號1、2，按相應程序進行操作，請把表中未填寫的內容填上．

操作 順序	項目	燒杯
		1	2
a	在燒杯中加入蘋果泥	20mL	20mL
b		2mL
c	注入蒸餾水
d	在恒溫水浴中保溫，并用玻璃棒不時攪拌	10min	10min

③取兩個燒杯，同時進行過濾．一定時間后，觀察（或比較）

 

和

 

，并記錄結果．
④最可能得到的實驗結果及結論：

 

．
[課題二]探究果膠酶催化果膠水解的最適pH
本課題實驗步驟中，在進行果膠酶溶液和蘋果泥的混合并調整pH時有下面兩種操作：
方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調至4、5、6、…、10．
方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的pH分別調至4、5、6、…、10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合．
①請問上述哪一種操作更科學？

 

．理由是

 

．
②如果用曲線圖的方式記錄實驗結果，在現有的條件下，以橫坐標表示pH，縱坐標表示

 

，實驗操作和記錄是比較切實可行的．根據你對酶特性的了解，請在圖中選擇一個最可能是實驗結果的曲線圖

 

．

Answer 1

考點：果膠酶的活性測定,探究影響酶活性的因素

專題：

分析：課題一：本實驗遵循單一變量原則；課題二：方法二比較科學，其操作能確保酶的反應環境從一開始便達到實驗預設的pH，酶發揮作用要受到pH的影響．

解答： 解：課題一
②本實驗驗證果膠酶在果汁生產中的作用，故實驗變量為果膠酶，同時遵循單一變量原則，故1號試管加入2mL果膠酶，2號試管加入2mL蒸餾水；
③對蘋果泥進行過濾，觀察并記錄相同時間內濾出的果汁體積和果汁的澄清度；
④最可能得到的實驗結果和結論是：相同時間內1號燒杯濾出的果汁體積比2號濾出的體積多，澄清度高，說明果膠酶對果膠的分解具有催化作用；
課題二
①分析兩種方法可知方法二比較科學，因為其操作能確保酶的反應環境從一開始便達到實驗預設的pH；
②如果用曲線圖的方式記錄實驗結果，以橫坐標表示pH，縱坐標表示果汁體積，果膠酶發揮最最大作用有適的pH，故應為甲圖；
課題一
②注入果膠酶    0mL     0mL       2mL
③相同時間內濾出的果汁體積   果汁的澄清度
④相同時間內1號燒杯濾出的果汁體積比2號濾出的體積多，澄清度高，說明果膠酶對果膠的分解具有催化作用
課題二
①方法二 方法二的操作能確保酶的反應環境從一開始便達到實驗預設的pH
②果汁體積 甲

點評：本題考查探究酶活性的因素，意在考察考生對所學生物學知識的理解能力和綜合分析能力．