Question

制作泡菜時泡菜壇子必須密封，其原因是（ ）。

A. 防止產生的乳酸揮發酶                  B. 防止水分過度蒸發

C. 防止氧氣進入壇內                        D. 防止壇內蔬菜萎蔫

Answer 1

C

解析:

制作泡菜的過程就是使乳酸菌進行無氧呼吸的過程，因此應防止氧氣進入壇內，以免引起其他好氧細菌的繁殖。