Question

16．回答有關生物學實驗的問題：
（1）馬鈴薯在發芽過程中淀粉酶的含量（活性）增高，促使淀粉水解，將其水解產物制成勻漿，可與斐林試劑發生作用產生磚紅色沉淀．
（2）植物細胞受損后通常會釋放出酚氧化酶，使無色的酚氧化生成褐色的物質，但細胞中的酚類物質與酚氧化酶在細胞質中是分隔開的，是因為真核細胞具有生物膜系統．
（3）把含有酚氧化酶的提取液做如表的實驗處理：

步騍 試管	①釀氧化酶提取液的處理	②加入緩沖液	③加入酚類底物	實驗后的顏色
A	不作處理	2mL	2mL	褐色
B	加入蛋白酶，10分鐘	2mL	2mL	無色
C	加入三氯乙酸（強酸），10分鐘	2mL	2mL	？

實驗后試管C中的顏色是無色，試管A、B對照，說明酚氧化酶的化學成分是蛋白質，試管A、C對照，說明強酸使酚氧化酶空間結構被破壞而失活．

Answer 1

分析 酶是活細胞產生的具有生物催化能力的有機物，大多數是蛋白質，少數是RNA；酶的催化具有高效性（酶的催化效率遠遠高于無機催化劑）、專一性（一種酶只能催化一種或一類化學反應的進行）、需要適宜的溫度和pH值（在最適條件下，酶的催化活性是最高的，低溫可以抑制酶的活性，隨著溫度升高，酶的活性可以逐漸恢復，高溫、過酸、過堿可以使酶的空間結構發生改變，使酶永久性的失活）．

解答 解：（1）酶具有專一性，淀粉酶能催化淀粉水解．斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色沉淀．
（2）細胞中具有生物膜系統，將細胞中的酚類物質與酚氧化酶在細胞質中分隔開．
（3）酶的作用條件比較溫和，需要適宜的溫度和pH值，C試管加入強酸使酶失活，不能使無色的酚氧化生成褐色的物質；B試管用蛋白酶處理，也不會變色，說明酚氧化酶被蛋白酶水解了，說明酚氧化酶的本質是蛋白質；A、C試管對照，強酸條件下，酚氧化酶的空間結構遭到破壞，所以強酸使酶失去活性．
故答案為：
（1）淀粉  斐林
（2）生物膜
（3）無色  蛋白質  空間結構

點評 此題主要考查酶的概念以及酶的特性，意在考查學生對基礎知識的理解掌握，難度適中．