Question

12．蘋果醋是以蘋果汁為原料經發酵而成的，回答下列為題：
（1）酵母菌的呼吸代謝途徑如圖所示．圖中過程①和②是蘋果醋生產的第一階段，在酵母菌細胞的細胞質基質中進行，其產物乙醇與重鉻酸鉀試劑反應呈現灰綠色，這一反應可用于乙醇的檢驗；過程③在酵母菌細胞的線粒體中進行，與無氧條件相比，在有氧條件下，酵母菌的增殖速度快．
（2）第二階段是在醋酸桿菌的作用下將第一階段產生的乙醇轉變為醋酸的過程，根據醋酸桿菌的呼吸作用類型，該過程需要在有氧條件下才能完成．
（3）在生產過程中，第一階段和第二階段的發酵溫度不同，第一階段的溫度低于（填“低于”或“高于”）第二階段．
（4）醋酸桿菌屬于原核生物，其細胞結構中不含有（填“含有”或“不含有”）線粒體．

Answer 1

分析 1、釀酒，選用異養厭氧型（酒精發酵型）微生物，利用無氧呼吸，獲取代謝產物；
2、制醋，選用醋酸桿菌（異養需氧型），在有氧條件下將酒精氧化成醋酸；
3、分析題圖：①和②為無氧呼吸產生酒精和二氧化碳，①和③為有氧呼吸過程．

解答 解：（1）無氧呼吸在細胞質基質中進行，檢測酒精用酸性重鉻酸鉀溶液，反應呈灰綠色，③為有氧呼吸第三階段，在線粒體內膜中進行，與無氧條件相比，在有氧條件下，產生的能量多，酵母菌的增殖速度塊．
（2）醋酸菌是嚴格的好氧菌，故需要在有氧條件下進行醋酸發酵．
（3）醋酸發酵的溫度高于酒精發酵的溫度．
（4）醋酸桿菌屬于原核生物，無線粒體．
故答案為：（1）細胞質基質  重鉻酸鉀  線粒體  快
（2）有氧
（3）低于
（4）原   不含有

點評 對于果酒和果醋制作的過程識記是本題解答的關鍵．