Question

下列有關果酒和果醋制作的敘述正確的是（　　）

• A、葡萄汁要裝滿發酵瓶，造成無氧環境，有利于發酵
• B、在葡萄酒發酵過程中，每隔12h左右打開瓶蓋一次，放出CO₂
• C、果酒發酵過程中溫度控制在30℃，果醋發酵過程中溫度控制在20℃
• D、在果醋發酵過程中，適時通過充氣口充人氧氣，有利于醋酸菌的代謝

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：果酒制備的菌種是酵母菌，最適溫度在20℃左右最好，一般控制在18-25℃，屬于兼性厭氧型細菌，進行無氧呼吸產生酒精．果醋制備的菌種是醋酸菌，溫度為30～35℃，屬于好氧性細菌，發酵時需要持續通入空氣．

解答： 解：A、葡萄汁不能裝滿發酵瓶，要留1∕3空間，讓酵母菌進行有氧呼吸，進而大量繁殖；故A錯誤．
B、發酵過程中，不能打開瓶蓋，只能擰松，釋放二氧化碳，且防止雜菌污染；故B錯誤．
C、果酒發酵溫度控制在18-25℃，而果醋發酵是30-35℃；故C錯誤．
D、醋酸菌是好氧性細菌，要適時充入氧氣；故D正確．
故選D．

點評：本題考查果酒和果醋發酵的相關知識，能理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系，形成知識的網絡結構．