Question

6．下列關于酵母菌的說法中合理的是（　　）

• A． 饅頭中的孔泡是由于酵母菌產生CO₂，加熱時CO₂膨脹形成的
• B． 釀造葡萄酒時一定要完全隔絕空氣才能使葡萄汁變成葡萄酒
• C． 腐乳和泡菜的制作過程中都離不開酵母菌的發酵
• D． 利用有氧的條件下酵母菌將酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒變果醋

Answer 1

分析 酵母菌是單細胞的真核生物，屬于真菌，代謝類型是兼性厭氧型．在氧氣充足時，酵母菌進行有氧呼吸，將葡萄糖分解為終產物二氧化碳和水；在無氧條件下，進行無氧呼吸產生酒精和二氧化碳．

解答 解：A、饅頭中的孔泡是由于酵母菌有氧呼吸產生CO₂，加熱時CO₂膨脹形成的，A正確；
B、酵母菌繁殖需要空氣，在完全隔絕空氣的情況下，酵母菌繁殖幾代就停止了，因此釀造葡萄酒時一般先通氣后密封，B錯誤；
C、泡菜的制作過程中進行發酵的是乳酸菌，腐乳的制作主要是毛霉發酵，C錯誤；
D、利用有氧的條件下醋酸菌將酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒變果醋，D錯誤．
故選：A．

點評 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及條件，能結合所學的知識準確答題．