Question

16．果酒和果醋含豐富的有機酸、氨基酸、維生素，有良好的營養、保健作用，正日益受到消費者的喜愛．請根據果酒和果醋的制作流程和裝置回答有關問題：

（1）圖中A過程指沖洗，B過程是指酒精發酵，去除葡萄的枝梗應在A過程之后（填“之前”或“之后”）．
（2）圖中酒精發酵和醋酸發酵中涉及到的主要微生物在細胞結構上的主要區別是是否有成形的細胞核．
（3）按照操作要求，把果漿倒入發酵瓶后，影響發酵產物不同的主要因素有溫度、時間、菌種．
（4）從裝置圖可以看出，加入發酵瓶中的果漿只占發酵瓶的$\frac{2}{3}$，目的是讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖．
（5）制果醋時，要適時通過[①]充氣口進行充氣的原因是醋酸菌是需氧型細菌，將酒精變成醋酸時需要氧氣的參與．
（6）果酒的制作離不開酵母菌，在配制酵母菌培養基時，常添加一定濃度的葡萄糖，若葡萄糖濃度過高會抑制酵母菌的生長，其原因最可能是葡萄糖濃度過高，導致酵母菌細胞失水．

Answer 1

分析 根據題意和圖示分析可知：左圖是果酒和果醋制作的實驗流程，酒精發酵后還可以進行果醋發酵．
右圖是果酒和果醋的發酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．

解答 解：（1）圖中A過程指沖洗，B過程是指酒精發酵，沖洗的主要目的是洗去浮塵；沖洗應先沖洗后去梗，特別注意不能反復沖洗，以防止菌種的流失．
（2）酒精發酵和醋酸發酵中涉及到的主要微生物分別是酵母菌和醋酸菌，前者是真核生物，后者是原核生物，它們在細胞結構上的主要區別是否有成形的細胞核．
（3）按照操作要求，把果漿倒入發酵瓶后，影響發酵產物不同的主要因素有溫度、時間和菌種．
（4）在玻璃瓶中加入葡萄汁，加入的葡萄汁不應超過玻璃瓶體積的$\frac{2}{3}$，這樣既可為酵母菌提供氧氣，使其大量繁殖，也可防止發酵液溢出．
（5）由于醋酸菌是需氧型細菌，將酒精變成醋酸時需要氧氣的參與，所以在制果醋時，要適時通過[①]充氣口進行充氣．
（6）果酒的制作離不開酵母菌，在配制酵母菌培養基時，常添加一定濃度的葡萄糖，若葡萄糖濃度過高，導致酵母菌細胞失水，就會抑制酵母菌的生長．
故答案為：
（1）沖洗  酒精發酵  之后
（2）是否有成形的細胞核
（3）溫度  時間  菌種
（4）讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖
（5）[①]充氣口    醋酸菌是需氧型細菌，將酒精變成醋酸時需要氧氣的參與
（6）葡萄糖濃度過高，導致酵母菌細胞失水

點評 本題結合果酒和果醋制作流程及實驗裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記果酒和果醋制作的原理、參與果酒和果醋制作的微生物的特點、發酵裝置及作用，能結合所學的知識答題．