Question

10．（1）為了獲得耐高糖、耐酸特性的酵母菌菌種，可以對野生菌種進行誘變處理或紫外線照射或射線照射．然后在固體 （培養基的物理狀態）培養基上進行培養，該培養基要比基本培養基額外添加高濃度蔗糖或高濃度葡萄糖或高濃度糖，并且將pH調低或調為酸性．
（2）分析下面培養基的配方：NaNO₃、KH₂PO₄、NaH₂PO₄、MgSO₄•7H₂O、KCl、H₂O．若用于培養纖維素分解菌，應加入纖維素粉，為檢驗纖維素分解菌的存在與否，還應加入剛果紅，其現象是透明圈．獲得的菌種如果需要長期保存，可以采用甘油管藏的方法．
（3）安徽懷遠盛產石榴，石榴酒也是當地的特產．利用石榴發酵制作石榴酒的過程中，發酵裝置內加入石榴汁后要留出約$\frac{1}{3}$的空間，目的是有利于酵母菌有氧呼吸并進行快速繁殖；防止發酵過程中產生的CO₂造成發酵溢出．石榴汁發酵后，可用酸性的重鉻酸鉀溶液來鑒定發酵液中的酒精，要使鑒定的結果更有說服力，應設置對照實驗，對照組和實驗組的區別在于用等量的蒸餾水代替發酵液．
（4）篩選乳酸菌時可選用平板劃線法或稀釋涂布平板法接種，培養基中的尿素可為乳酸菌生長提供氮源．

Answer 1

分析 1、微生物常見的接種的方法
①平板劃線法：將已經熔化的培養基倒入培養皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養．在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數逐漸減少，最后可能形成單個菌落．
②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經過大量稀釋后，均勻涂布在培養皿表面，經培養后可形成單個菌落．
2、果酒和果醋制作過程中的相關實驗操作：
（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗．
（2）滅菌：①榨汁機要清洗干凈，并晾干．②發酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁．
（4）發酵：①將葡萄汁裝人發酵瓶，要留要大約$\frac{1}{3}$的空間，并封閉充氣口．②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴格控制在18℃～25℃，時間控制在10～12d左右，可通過出料口對發酵的情況進行．及時的監測．
③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在30℃～35℃，時間控制在前7～8d左右，并注意適時通過充氣口充氣．

解答 解：（1）為了獲得理想的酵母菌，可以對野生菌種進行誘變處理以提高突變頻率，再利用固體培養基進行培養；要獲得具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌，該培養基要比基本培養基額外添加高濃度蔗糖（或葡萄糖），并且將pH調低，在該培養基中挑選生長的菌落，即為耐高糖、耐酸特性的突變酵母菌．
（2）用于培養纖維素分解菌，應加入纖維素粉，為檢驗纖維素分解菌的存在與否，還應加入剛果紅，其現象是出現透明圈．獲得的菌種如果需要長期保存，可以采用甘油管藏的方法．
（3）果酒發酵裝置內加入石榴汁后要留出約$\frac{1}{3}$的空間，目的是有利于酵母菌有氧呼吸并進行快速繁殖；防止發酵過程中產生的CO₂造成發酵溢出．石榴汁發酵后，可用酸性的重鉻酸鉀溶液來鑒定發酵液中的酒精，要使鑒定的結果更有說服力，應設置對照實驗，對照組和實驗組的區別在于用等量的蒸餾水代替發酵液．
（4）篩選乳酸菌時可選用平板劃線法或稀釋涂布平板法接種，培養基中的尿素可為乳酸菌生長提供氮源．
故答案為：
（1）誘變處理或紫外線照射或射線照射      固體     高濃度蔗糖或高濃度葡萄糖或高濃度糖       調低或調為酸性
（2）纖維素粉     剛果紅      透明圈       甘油管藏
（3）有利于酵母菌有氧呼吸并進行快速繁殖；防止發酵過程中產生的CO₂造成發酵溢出       酸性的重鉻酸鉀溶液      用等量的蒸餾水代替發酵液
（4）平板劃線法或稀釋涂布平板法       氮源

點評 本題考查微生物的分離和培養，要求考生識記接種微生物常用的兩種方法；識記纖維素分解菌的篩選和鑒定方法，能結合所學的知識準確答題．