Question

大菱鲆是我國重要的海水經濟魚類．研究性學習小組嘗試對大菱鲆消化道中的蛋白酶的活性進行研究．

（1）查詢資料得知，18℃時，在不同pH條件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如圖1．由圖可知，在各自最適pH下，三種蛋白酶催化效率最高的是

 

．
（2）資料表明大菱鲆人工養殖溫度常年在15-18℃之間，學習小組假設：大菱鲆蛋白酶的最適溫度在15-18℃間．他們設置15℃、16℃、17℃、18℃的實驗溫度，探究三種酶的最適溫度．
①探究試驗中以干酪素為底物．干酪素的化學本質是

 

，可用

 

試劑鑒定．
②胃蛋白酶實驗組和幽門盲囊蛋白酶實驗組的pH應分別控制在

 

．
③為了控制試驗溫度，裝有酶和底物的試管應置于

 

中以保持恒溫．
④實驗結果如圖2，據此能否確認該假設成立？

 

．理由是：

 

．

Answer 1

考點：探究影響酶活性的因素,檢測蛋白質的實驗

專題：

分析：分析圖1：胃蛋白酶、腸蛋白酶和幽門盲囊蛋白酶的最適pH依次是2、8、8，在各自的最適pH值下，幽門盲囊蛋白酶對應的酶活性值最大，催化效率最高．
分析圖2：溫度在15-18℃間，胃蛋白酶、腸蛋白酶和幽門盲囊蛋白酶的活性都隨著溫度的升高而增強．

解答： 解：（1）從圖一可以直接看出，在各自的最適pH值下，幽門盲囊蛋白酶對應的酶活性值最大，所以催化效率最高．
（2）①酶具有專一性，蛋白酶只能催化蛋白質的水解，干酪素為蛋白質類化合物，可用雙縮脲試劑檢測．
②在研究溫度對酶活性的影響的實驗中，溫度為自變量，pH值等位無關變量，為了使實驗效果更佳明顯PH值應調至最適PH值，胃蛋白酶最適PH值為2和幽門盲囊蛋白酶最適PH值為8．
③為了控制溫度保持不變，底物和酶都應放在恒溫箱中．
④在最適溫度之前酶的活性隨溫度提高逐步升高，超過最適溫度之后酶的活性隨溫度提高逐步下降，而圖中酶活性隨溫度提高逐步升高，酶活性峰值未出現，所以不能判斷大菱鲆蛋白酶的最適溫度在15-18℃間；大菱鲆消化道淀粉酶和脂肪酶含量少、活性低，如果飼料中含有大量的淀粉和脂肪就不能被分解，就會直接排放到海洋里，使得海洋里的有機質增加，從而造成海洋的污染．
故答案為：
（1）幽門盲囊蛋白酶
（2）①蛋白質   雙縮脲試劑    
②2  8  
③恒溫箱   
④不能   在15℃～18℃范圍內，隨著溫度的升高，酶活性一直在增強，沒有出現下降的拐點，所以不能得出大菱鲆蛋白酶的最適溫度

點評：本題主要考查酶的本質、檢測和影響酶活性的因素等及探究實驗中無關變量的處理、因變量的觀測、實驗結果和結論的處理、曲線的分析等．屬于對理解、應用層次的考查．