Question

2．將牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成為一種富有廣東特色的甜品--姜撞奶．為了掌握牛奶凝固所需的條件，某同學在不同溫度的等量牛奶中混人一些新鮮姜汁，觀察混合物15min，看其是否會凝固，結果如下表．請回答下列問題：

溫度（℃）	20	40	60	80	100
結果	15min后仍未有凝固跡象	14min內完全凝固	1min內完全凝固	1min內完全凝固	15min后仍未有凝固跡象

（注：用曾煮沸的姜汁重復這項實驗，牛奶在任何溫度下均不能凝固）
（1）實驗證明新鮮姜汁中含有一種酶，其作用是將可溶狀態的牛奶蛋白質轉化成不溶狀態．
（2）20℃和100℃時，15min后仍未有凝固跡象，說明酶的活性較低，其原因分別是20℃時溫度較低，酶的活性減弱和l00℃時高溫使酶結構遭到破壞而變性失活．
（3）若60℃時牛奶在有姜汁和沒有姜汁的情況下都可以凝固，當反應進行到t時，向其中加人姜汁．如圖，圖中能正確表示加姜汁后牛奶凝固隨時間變化趨勢的曲線是丁．
（4）為提高實驗的準確度，實驗中“不同溫度的等量牛奶中混入一些新鮮姜汁”操作中應注意的是將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應溫度的牛奶混合．
（5）有同學說，該實驗不能得出姜汁使牛奶凝固的最適溫度，請提出解決方案：縮小溫度范圍，降低溫度梯度．

Answer 1

分析 分析表格：用曾煮沸的姜汁重復這項實驗，牛奶在任何溫度下均不能凝固，說明姜汁中存在活性物質，且在高溫下能失活，因此可證明新鮮姜汁含有一種酶，該酶能將可溶狀態的牛奶蛋白質轉化成不溶狀態．如果不保溫就將姜汁與牛奶混合，往往會使溫度發生一定的變化，因此將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應溫度的牛奶混合，能夠提高實驗的準確度．60℃和80℃不一定是酶的最適溫度．

解答 解：（1）分析題圖信息可知，不同溫度的等量牛奶中混入一些新鮮姜汁，隨溫度不同凝固時間不同，又由注解可知用曾煮沸的姜汁重復這項實驗，牛奶在任何溫度下均不能凝固，這說明新鮮姜汁含有一種酶，該酶能將可溶狀態的牛奶蛋白質轉化成不溶狀態．
（2）20℃時溫度較低，酶的活性減弱，l00℃時高溫使酶結構遭到破壞而變性失活，因此15min后仍未有凝固跡象．
（3）根據表格信息可知，60℃時牛奶加入姜汁后1min內完全凝固，說明此時酶活性很強，因此當反應進行到t時，向其中加人姜汁，曲線丁能夠表示加姜汁后牛奶凝固隨時間變化趨勢．
（4）為提高實驗的準確度，實驗中“不同溫度的等量牛奶中混入一些新鮮姜汁”操作中應注意的是將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應溫度的牛奶混合．
（5）有同學說，該實驗不能得出姜汁使牛奶凝固的最適溫度，可以縮小溫度范圍，降低溫度梯度，繼續實驗．
故答案為：
（l）將可溶狀態的牛奶蛋白質轉化成不溶狀態
（2）20℃時溫度較低，酶的活性減弱       l00℃時高溫使酶結構遭到破壞而變性失活
（3）丁
（4）將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應溫度的牛奶混合
（5）縮小溫度范圍，降低溫度梯度

點評 本題以牛奶和姜汁混合會凝固為背景，考查影響酶活性的因素和探究實驗，意在考查考生從材料中獲取信息的能力；理解所學知識要點，把握知識間內在聯系的能力和對知識的理解遷移能力．