Question

20．超市里形形色色的食品，它們大多數都與微生物發酵有關，請回答下列與微生物發酵、培養有關問題：
（1）果酒在醋酸菌的作用下，經過深層發酵可形成果醋；在此過程中要適時向發酵液中充氣，原因是只有在氧氣充足時，醋酸菌才能進行旺盛的生理活動．
（2）腐乳是用豆腐發酵制成，有多種微生物參與其中，其中起主要作用的是毛霉．從微生物培養的角度來看，腐乳制作過程中的豆腐應該屬于培養基．
（3）果酒發酵過程中是否有酒精產生，可用重鉻酸鉀來檢測．

Answer 1

分析 1、酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時，酵母菌大量繁殖，但是不起到發酵效果；在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進行發酵．
2、醋酸菌好氧性細菌，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸．
3、腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制．

解答 解：（1）果酒在醋酸菌的作用下，經過深層發酵可形成果醋；只有在氧氣充足時，醋酸菌才能進行旺盛的生理活動，因此在此過程中要適時向發酵液中充氣．
（2）腐乳是用豆腐發酵制成，有多種微生物參與其中，其中起主要作用的是毛霉．從微生物培養的角度來看，腐乳制作過程中的豆腐應該屬于培養基．
（3）在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈灰綠色，因此酒精果酒發酵過程中是否有酒精產生，可用重鉻酸鉀來檢測．
故答案為：
（1）醋酸菌       只有在氧氣充足時，醋酸菌才能進行旺盛的生理活動
（2）毛霉       培養基
（3）重鉻酸鉀

點評 本題考查了果酒果醋制作和腐乳制作的相關知識，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯系的能力；能運用所學知識，對生物學問題作出準確的判斷．