Question

紅茶菌液是一種傳統的活菌飲料，能幫助消化，治療多種胃病，請根據制作流程并結合課本知識回答問題：

（1）紅茶菌種是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的共生體，可以用 法分離純化得到不同的菌種。在接種活菌之前要將紅茶糖液先煮沸，目的是 ，然后冷卻，以防止高溫殺死紅茶菌；

（2）溫度是酵母菌生長和發酵的重要條件， ℃左右最適宜酵母菌繁殖。酵母菌是兼性微生物，若在培養液中加入酸性的重鉻酸鉀溶液后，呈現 ，證明已經產生酒精；

（3）酵母細胞中蛋白質的提取和分離一般分為樣品處理、粗分離、純化和

四步，為了準確模擬生物體內的過程，保持細胞內外的pH一致，在樣品處理的透析階段，應將酵母蛋白溶液放人pH較低的 中，在裝填凝膠柱時，不得有氣泡存在，原因是氣泡會攪亂洗脫液中 ，降低分離效果；

（4）當 、糖源都充足時，醋酸菌將培養液中的糖分解為醋酸；在利用乳酸菌制備泡菜時，需要測定亞硝酸鹽的含量，在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與 發生重氮化反應后，與N﹣I﹣萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料。

Answer 1