Question

17．國家食品藥品監督管理局通過了“東方牌”系列奶粉為不合格產品，經查，該系列奶粉是用80%的麥芽糊精和20%的奶粉簡單勾兌而成．由于含有大量糖類物質，而蛋白質含量低，嬰兒喜歡吃卻得不到足夠的蛋白質營養．請回答下列問題．
（1）劣質奶粉中含有大量還原糖，如果用斐林試劑鑒定，則該試劑與待測樣液在試管中混合均勻后，還必須經過50-65℃水浴加熱（溫水浴加熱）處理，預計試管中出現磚紅色沉淀．
（2）如果要鑒定劣質奶粉中是否含有蛋白質，應選用的試劑是雙縮脲試劑，產生紫色反應．
（3）評價奶粉營養價值高低的可以看必需氨基酸的種類和含量．賴氨酸是人體的必需氨基酸，缺乏則會影響體內蛋白質的合成，出現營養不良．賴氨酸是否也是大鼠的必需氨基酸呢？
某生物興趣小組利用下列材料和用具就此問題進行了探究，請補充并完善他們的實驗：
材料用具：20只生長發育狀況相同的正常幼年大鼠、分裝在不同試劑瓶中的20種氨基酸、不含蛋白質和氨基酸的基礎食物、秤、天平等．
實驗原理：
必需氨基酸是動物體內動物體內不能合成、只能從食物中獲得的氨基酸的氨基酸．當動物缺乏必需氨基酸時，就會影響體內蛋白質的合成，出現營養不良，體重增加緩慢．
實驗方案：
①配食：取一定量的不含蛋白質和氨基酸的基礎食物，加入含量和比例適宜的20種氨基酸，配制成食物A；另取等量不含蛋白質和氨基酸的基礎食物，加入除賴氨酸以外的19種氨基酸，其含量和比例與食物A中相同，配制成食物B．
②分組：將20只大鼠平均分成甲乙兩組，分別稱量其體重．
③飼喂：甲組每天飼喂適量的食物A，乙組每天飼喂等量的食物B．
兩組大鼠其他飼養條件相同．
④觀測：
觀察兩組大鼠的營養狀況，并測量甲乙兩組大鼠的體重，并計算體重增加量．
實驗結果預測及結論：

實驗結果	實驗結論
若兩組大鼠營養狀況和體重基本相同	賴氨酸不是大鼠的必需氨基酸
若乙組大鼠出現營養不良、體重增加緩慢等癥狀，甲組正常	賴氨酸是大鼠的必需氨基酸

Answer 1

分析 1、生物組織中化合物的鑒定：（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為由藍色變成磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．（2）蛋白質可與雙縮脲試劑產生紫色反應．（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．
2、驗證賴氨酸是否是大鼠的必需氨基酸，可用含賴氨酸的食物和不含賴氨酸的食物分別喂養甲乙兩組大鼠，一端時間后若若兩組大鼠營養狀況和體重基本相同，說明賴氨酸不是大鼠的必需氨基酸，若食物中缺少賴氨酸的大鼠出現營養不良、體重減輕等癥狀而另一組正常，說明賴氨酸是大鼠的必需氨基酸．
3、本題是通過實驗探究賴氨酸是否也是大鼠的必需氨基酸，實驗的自變量是：食物中否含有賴氨酸；實驗的因變量是：大鼠的營養狀況和體重．

解答 解：（1）鑒定還原糖要用斐林試劑，與待測樣液在試管中混合均勻后，還必須經過水浴加熱處理，試管中混合液的顏色變化是由藍色變成磚紅色．
（2）鑒定蛋白質選用的試劑是雙縮脲試劑，并且產生紫色反應．
（3）實驗方案：①取一定量的不含蛋白質和氨基酸的食物，加入含量和比例適宜的20種氨基酸，配制成食物A（對照組）；另取等量的不含蛋白質和氨基酸的食物，加人除賴氨酸以外的19種氨基酸，其含量和比例與食物A中相同，配制成食物B．
③甲組每天飼喂適量的食物A；乙組每天飼喂與食物A等量的食物B．兩組大鼠其他飼養條件相同．
④分別測量甲乙兩組大鼠的體重，并計算體重增加量．
實驗結果預測及結論：若兩組大鼠營養狀況和體重基本相同，說明賴氨酸不是大鼠的必需氨基酸；若乙組大鼠出現營養不良、體重增加緩慢等癥狀，甲組正常，說明賴氨酸是大鼠的必需氨基酸．
故答案為：
（1）50-65℃水浴加熱（溫水浴加熱）　磚紅色沉淀　
（2）雙縮脲試劑　 紫色
（3）動物體內不能合成、只能從食物中獲得的氨基酸．
①加入除賴氨酸以外的19種氨基酸，其含量和比例與食物A中相同
③等量的食物B （沒有答“等量”不得分）
④體重，并計算體重增加量（有答對“體重”得分）
實驗結果及結論

實驗結果	實驗結論
	賴氨酸不是大鼠的必需氨基酸
若乙組大鼠出現營養不良、體重增加緩慢等癥狀，甲組正常

點評 本題考查生物組織中化合物的鑒定，對于此類試題，需要考生注意的細節較多，如實驗的原理、實驗采用的試劑及試劑的使用方法、實驗現象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累．