Question

1．甲、乙、丙三位同學將葡萄榨成汁后分別裝入相應的發酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進行發酵，如圖所示．發酵過程中，每隔一段時間均需排氣一次．

（1）據圖分析，甲和丙同學的操作有誤，其中甲同學的錯誤是未夾住發酵瓶的充氣管，導致發酵中出現的主要異常現象是發酵液從充氣管流出，發酵液變酸．
（2）丙同學的錯誤是瓶中發酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內的管口，導致發酵中出現的主要異常現象是發酵液從排氣管流出．
（3）上述發酵過程結束后，甲、乙、丙同學實際得到的發酵產品依次是葡萄醋（果醋）、葡萄酒（果酒）、葡萄酒（果酒）．
（4）上述制作葡萄酒的過程中，假設乙同學的某一步驟操作錯誤導致發酵瓶瓶塞被沖開，該錯誤操作是未及時排氣．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．
3、腐乳制作的菌種主要是毛霉，代謝類型是需氧型真菌，一定濕度．
4、泡菜的制作原理：起作用的乳酸菌，其代謝類型為異養厭氧型．

解答 解：（1）甲同學未夾住發酵瓶的充氣管，酵母菌呼吸產生的乙醇被氧化成醋酸，所以發酵液從充氣管流出，發酵液變酸．
（2）丙同學的錯誤是瓶中發酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內的管口，導致發酵中出現的主要異常現象是發酵液從排氣管流出．
（3）甲中乙醇被氧化成乙酸、乙和丙中都能產生乙醇，所以甲、乙、丙同學實際得到的發酵產品依次是果醋、果酒、果酒．
（4）制作葡萄酒的過程中，酵母菌無氧呼吸產生酒精和二氧化碳，乙同學由于未及時排氣，導致發酵瓶中氣壓過大而沖開瓶塞．
故答案為：
（1）未夾住發酵瓶的充氣管　   發酵液從充氣管流出，發酵液變酸
（2）瓶中發酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內的管口           發酵液從排氣管流出
（3）葡萄醋（果醋）　   葡萄酒（果酒）　    葡萄酒（果酒）
（4）未及時排氣

點評 本題結合實驗裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記果酒和果醋制作的原理，掌握發酵裝置中各“口”的作用及相關操作，能準確判斷圖中甲和丙的問題所在，再結合所學的知識答題．