Question

5．根據我國現行的食品質量標準，0～6個月的嬰兒奶粉中蛋白質的含量應為12%～18%．現有一種待測嬰兒奶粉，請你嘗試完成鑒定實驗．
（1）實驗目的
鑒定該待測嬰兒奶粉蛋白質的含量是否符合質量標準．
（2）實驗原理：蛋白質與雙縮脲試劑發生作用，產生紫色反應．
（3）材料用具
     相同濃度的標準嬰兒奶粉溶液和待測嬰兒奶粉溶液、0.1g/mL的NaOH溶液、0.01 g/mL的CuS0₄溶液、試管和滴管等．
（4）實驗步驟
①取兩支試管分別加人2mL的標準嬰兒奶粉溶液（編號甲）和2mL的待測嬰兒奶粉溶液（編號乙）
②分別向兩支試管中加人2mL的氫氧化鈉溶液，振蕩，搖勻
③再分別向兩支試管中加人3～4滴硫酸銅溶液，振蕩，搖勻，比較顏色的變化
（5）預期結果并得出相應結論．

Answer 1

分析 檢測蛋白質需要用雙縮脲試劑，雙縮脲試劑包括A液（0.1g/mL的NaOH溶液）和B液（0.01g/mL的CuSO₄溶液），使用方法是先加A液，再滴加B液．在設計對照使用時要注意運用單一變量和對照性原則．

解答 解：在設計對照使用時要注意運用單一變量和對照性原則，即用待測奶粉和標準嬰兒奶粉進行對照，并且加入雙縮脲試劑進行鑒定．
因此①取兩支試管分別加人2mL的標準嬰兒奶粉溶液（編號甲）和2mL的待測嬰兒奶粉溶液（編號乙）．標準嬰兒奶粉溶液在本實驗中起對照作用．②分別向兩支試管中加人2mL的雙縮脲A液即氫氧化鈉溶液，振蕩，搖勻．③再分別向兩支試管中加人3～4滴雙縮脲B液即硫酸銅溶液，振蕩，搖勻，比較顏色的變化．
故答案為：
①取兩支試管分別加人2mL的標準嬰兒奶粉溶液（編號甲）和2mL的待測嬰兒奶粉溶液（編號乙）．
②分別向兩支試管中加人2mL的氫氧化鈉溶液，振蕩，搖勻．
③再分別向兩支試管中加人3～4滴硫酸銅溶液，振蕩，搖勻，比較顏色的變化．

點評 本題考查檢測蛋白質的相關知識，意在考查考生在做此類題型時注意運用單一變量和對照性原則進行分析，并能夠識記實驗的原理．